自釀白酒如何處理甲醇，乙醇?

1、選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料，果膠含量高，而果膠是產(chǎn)生甲醇，乙醇的物質(zhì)基礎(chǔ)；控制蒸煮壓力不要過高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇，乙醇。 2、固態(tài)法以薯干為原料時(shí)，同樣也可以采用在蒸糧時(shí)敞蓋排汽的方法降低甲醇，乙醇含量。 3、在酒精與水溶液中，甲醇，乙醇的精餾系數(shù)隨酒精含量的增高而增大。所以甲醇，乙醇在酒精濃度高時(shí)，有易于分離的特點(diǎn)，可以通過提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇，乙醇從酒精中分離出來。 4、選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。

實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。 釀出的新酒一般先存放一段時(shí)間，放在透氣不透水的陶壇之中進(jìn)行陳化，甲醇等比較活躍的有害物質(zhì)會(huì)自己揮發(fā)。 當(dāng)成品酒中甲醇含量超標(biāo)時(shí)，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)行處理，甲醇的排除率可達(dá)35.7%%—81.6%%。

答案: 不需要處理。貯存就可以了。 糧食釀造的白酒,甲醇含量幾乎不超標(biāo)。白酒主要成分就是乙醇、水。乙醇不需要處理。

自釀白酒怎么去甲醇白酒香型?

白酒中甲醇超標(biāo)才要考慮生產(chǎn)工藝問題，從根本解決。多數(shù)是原料、工藝存在問題。 白酒中若是出現(xiàn)甲醇超標(biāo)，不好處理，應(yīng)該在蒸餾時(shí)候進(jìn)行截留，甲醇沸點(diǎn)低，蒸餾時(shí)候先蒸餾出來，截留酒頭的辦法處理甲醇問題。 自釀酒去除甲醇方法： 1、原料選擇。 要選擇好的葡萄，長了霉的葡萄一定不能要，所以那種先破碎后清除葡萄梗的作法我們不推薦，我們應(yīng)該把葡萄從葡萄梗上一顆顆剪下來，去除掉了腐爛的、青的以后再破碎。另外，使用塑料制品來發(fā)酵，也容易產(chǎn)生甲醇。 2、控制發(fā)酵過程。 葡萄酒的發(fā)酵過程就是葡萄糖在酵母作用下轉(zhuǎn)化成為酒精的過程，附帶的也是產(chǎn)生甲醇的過程。很多釀?dòng)褜⑵咸蜒b入發(fā)酵桶以后就不管不問，等葡萄自動(dòng)釀好了直接分離，其實(shí)我們應(yīng)該嚴(yán)格控制發(fā)酵中的過程，尤其是溫度，關(guān)鍵中的關(guān)鍵。 研究表明，陳釀過后的葡萄酒甲醇含量要明顯降低，所以要求我們家庭自釀過濾以后獲得葡萄酒，正確的作法是澄清、陳釀以后在裝瓶保存一段時(shí)間再飲用，如果有條件的，購買一個(gè)橡木桶陳釀更好。 3、合理添加輔料。 研究表面，葡萄酒發(fā)酵時(shí)間越久，產(chǎn)生的甲醇量就越大，而采用天然酵母發(fā)酵一般要一個(gè)月，而添加活性干酵母只要10天，這么明顯的時(shí)間差距帶來的甲醇含量差距是很大的； 再加上葡萄酒中存在的氧化劑，對甲醇的產(chǎn)生作用很大。所以建議你自釀葡萄酒，要添加果膠酶、活性干酵母（購買）、抗氧化劑。

家庭自釀白酒自釀白酒如何去除甲醇?

、首先甲醇的是由釀酒原料中果膠質(zhì)為產(chǎn)生基礎(chǔ)的，一些果膠含量多的原料像一些水果、米麥以及薯類食物的表皮另外還有谷糠，它們含有的果膠質(zhì)都是比較多的。所以可以通過選擇釀酒材料才降低甲醇含量。 2、在釀酒的過程中，像一些果膠含量較多的原料都需要用蒸汽來悶料，因?yàn)檫@樣能很好地減少或者除去材質(zhì)中的果膠，這樣一來的話，甲醇也能很好地降低或去除含量。 3、 選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。黑曲霉菌是一種糖化能力很強(qiáng)的細(xì)菌，如果過多的使用這種菌這無異于在酒中添加甲醇的量。黑曲霉菌的量會(huì)大大增加甲醇的含量，所以說黑曲霉菌用量越少越好。但是霉菌又是釀酒必須的，這樣的話我們可以用白霉菌或者黃霉菌來代替它

①喝酒時(shí)習(xí)慣燙酒。 過去古人，在喝酒時(shí)，先要將所飲用的燒酒，用溫酒的酒壺溫?zé)嵩俸龋康氖浅ゼ状?，是最好方法? 因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)是65℃，當(dāng)燒酒溫度達(dá)到這個(gè)溫度后，甲醇開始沸騰，氣化逸出燒酒，變成氣體揮發(fā)了，而乙醇的沸點(diǎn)要高出甲醇10℃。 這樣古代人溫酒，當(dāng)酒壺口冒氣時(shí)，甲醇就已經(jīng)揮發(fā)差不多了。這樣的酒，飲用是非常安全的。

酒中甲醇怎么去除?

①喝酒時(shí)習(xí)慣燙酒。過去古人，在喝酒時(shí)，先要將所飲用的燒酒，用溫酒的酒壺溫?zé)嵩俸?，目的是除去甲醇，是最好方法? 2．因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)是65℃，當(dāng)燒酒溫度達(dá)到這個(gè)溫度后，甲醇開始沸騰，氣化逸出燒酒，變成氣體揮發(fā)了，而乙醇的沸點(diǎn)要高出甲醇10℃。 3．這樣古代人溫酒，當(dāng)酒壺口冒氣時(shí)，甲醇就已經(jīng)揮發(fā)差不多了。這樣的酒，飲用是非常安全的。②將燒酒儲(chǔ)存一兩年后再飲用。 4．因?yàn)樽灾茻评锏募状己渴欠浅Ｉ俚?，通過放置一段時(shí)間，甲醇自然受熱后逐漸揮發(fā)減少了。所以，酒越陳甲醇含量越少，對人身體越安全。

自釀酒去甲醇最好方法?

方法如下： 1.原料選擇：選擇好的葡萄，不要發(fā)霉的葡萄。把葡萄從葡萄梗上一顆顆剪下來，去除腐爛的、青的，以后再破碎。 2控制發(fā)酵過程 嚴(yán)格控制發(fā)酵的過程，葡萄酒的發(fā)酵過程就是葡萄糖在酵母作用下轉(zhuǎn)化成為酒精的過程，其也是甲醇產(chǎn)生的過程。需要控制發(fā)酵的溫度，溫度適中，減少高溫引起的變質(zhì)、發(fā)霉。 3.添加輔料 自釀葡萄酒過程中添加適量果膠酶、活性干酵母以及抗氧化劑。

自釀葡萄酒怎么去除甲醇?

要去除自釀的葡萄酒中的甲醇和雜醇，在釀酒時(shí)要做到以下幾點(diǎn)； 1.選用的葡萄要新鮮，不要帶霉變的葡萄； 3.還要給葡萄消毒以殺死有害細(xì)菌，減少發(fā)酵過程中甲醇的釋放； 4.葡萄在釀酒之前要干燥，這樣也是為了發(fā)酵的充分和酒味的純真，以免發(fā)酵過程中因葡萄帶水而產(chǎn)生甲醇； 5.釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會(huì)在葡萄酒釀制過程中產(chǎn)生更多的對人體有害的物質(zhì)甲醇等醇類； 6.在發(fā)酵過程中盡量時(shí)間長一點(diǎn)，也就是葡萄酒要陳釀。

業(yè)內(nèi)人士表示，從化學(xué)的角度來說，無論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)接近30℃，所以只要加熱到30℃-40℃，甲醇就會(huì)隨著溫度的升高而揮發(fā)。

方法： 加一些純度高的酵母，加入酵母可以防止腐敗菌的繁殖。從而降低甲醇的含量。 自制葡萄酒首先壓碎新鮮的葡萄；接著將糖溶于水中并倒入釀酒的容器中與葡萄充分混合攪拌均勻；然后加入酵母并密封容器瓶口，放置1個(gè)月讓葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵；再次發(fā)酵成功的葡萄酒在過濾到葡萄瓶子中存放老化；最后就可以飲用了。

可以加入酵母，酵母可以抑制葡萄酒中的菌繁殖。還可以在制作葡萄酒的時(shí)候把容易和葡萄洗凈晾干之后在做。最好用玻璃的容器做，那讓就可以避免甲醇的產(chǎn)生。

如何除去白酒中的甲醇?

白酒除甲醇可以采用間歇性蒸制，則能夠考慮到放氣的實(shí)際操作方法，以排出來醪液中的乙醇。 如果是固體法釀酒，這個(gè)時(shí)候可以選擇在蒸糧時(shí)敞蓋排汽的方式減少乙醇成分。白酒是中國酒類，這種酒還被稱呼為燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過了一系列的制作過程，形成了各種酒。

選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料，果膠含量高，而果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)；控制蒸煮壓力不要過高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇?！　」虘B(tài)法以薯干為原料時(shí)，同樣也可以采用在蒸糧時(shí)敞蓋排汽的方法降低甲醇含量?！　≡诰凭c水溶液中，甲醇的精餾系數(shù)隨酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精濃度高時(shí)，有易于分離的特點(diǎn)，可以通過提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來?！　≡诠虘B(tài)法釀酒蒸餾過程中，甲醇既可以是頭級雜質(zhì)，也可以是尾級雜質(zhì)，所以嚴(yán)格采取截頭去尾的方法，可以略為降低其含量，當(dāng)成品酒中甲醇含量超標(biāo)時(shí)，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)行處理，甲醇的排除率可達(dá)35.7%%—81.6%%。?

1.選用新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料。 2.選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。 3.對含有較多果膠質(zhì)的原輔料進(jìn)行預(yù)處理時(shí),可采用蒸汽悶料,如谷殼汽蒸30分鐘,可去掉谷殼中的甲醇。 4.是降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經(jīng)浸泡處理,可除去可溶性果膠。

橘子酒自釀方法怎么去甲醇?

1.選材 大家肯定都知道要選擇好的食材來釀酒，這樣才能保證酒的安全。如果是釀葡萄酒，那就一定要選擇成熟的大顆粒的葡萄，用水清洗以后，一定要晾干再進(jìn)行下一步，這樣才能夠避免雜菌影響發(fā)酵的結(jié)果。千萬不能用壞了的食材釀酒，腐爛的食材能產(chǎn)生更多的甲醇。 2.選擇容器 自己釀制酒一定要選擇陶制或者陶瓷類的容易盛放，千萬不要用塑料、鐵、銅、鋁的容器，因?yàn)榫凭菀缀推渌奈镔|(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就可能會(huì)生成更多的甲醇，不利于甲醇的快速去除。 3.采取間接蒸煮的方式 在蒸煮這一步驟的時(shí)候，一定要控制一下蒸煮的壓力，千萬不要讓它過高，如果是采用的間歇蒸煮法可以采用放氣兒的方法排出自制酒中的甲醇。 來源:站酷 4.使用天然沸石 如果成品酒中甲醇含量特別高，已經(jīng)超過了標(biāo)準(zhǔn)，可以選擇有吸附甲醇作用的天然沸石來進(jìn)行處理，這樣去除甲醇的幾率比較大，一般能高達(dá)80%左右。 5.蒸餾 在酒精和水相互溶解以后，酒精含量越高，那么甲醇的蒸餾系數(shù)就越大，所以可以提高回流比，來提高溶液中酒精的純度，也就是濃度，從而把甲醇從酒精里分離出來。